Gourmet Report:舌尖記事

阿甘的媽媽說人生就像一盒巧克力，你永遠不知道會嚐到什麼口味

(Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get)。

的確人生無常，不過從小女孩子開始，閃閃發亮的糖紙包裹著的，不僅僅是令人期待的甜蜜口味，

還有一點點的浪漫奢華和對未來的憧憬。最早對於巧克力的記憶，除了隨處可見的77乳加、大波露，

特別喜歡的還有一款安迪士(Andes)薄荷夾心巧克力，當時覺得薄荷滋味格外清爽，現在再吃只覺香精滿滿。

特別難忘的，是包著錫箔糖紙的酒心巧克力。

亦舒筆下無論溫婉或幹練的女子，累慌極了時總是吃巧克力糖；且不是純巧克力，皆為香檳酒心。

從小一直好奇那些穿著開斯米配估青斯基的美人，喜愛的口味有多美妙，

無奈找到的皆是干邑、威士忌甚至伏特加，濃嗆得讓小孩皺起了眉頭。

90年代最風行的應該還有幾個日本品牌，女孩側影的Mary’s，

據說有俄國王室背景的摩洛索夫Morozoff，都精緻的令人愛不釋手。

到日本旅遊的人多了，Royce、六花亭、白色戀人都成了夢幻逸品。這些是巧克力，是糖，還是心理期待的投射?

吃巧克力是很看心情的，夾心巧克力與純巧克力的使用場景完全不同。

夾心巧克力是愉悅的，搭配香檳時，巧妙的口感讓你瞇起眼似要融化；

而純巧克力片是理性的，或為了品嘗莊園特殊氣味，或為了充饑，

不知怎麼地看到那些條條片片的包裝，總想起瘦身與節制，一點也浪漫不起來。

飲食沒有對錯，只有喜好。有的人吃口感，有的人為了健康。以下是幾個選擇產品的小技巧，僅供參考。

純巧克力
🍫品種與產區-和紅酒一樣，不同品種/產區的可可豆有不同的風土滋味，

例如100%criollo品種Porcelana，只產於委內瑞拉的Chuao(之前AMEDEI買斷，類似葡萄酒裡的獨佔園概念XD)。

如果沒有時間廣泛的背誦與學習，建議可以直接選擇大巧克力品牌，

再從他們的精選莊園風味裡，去挑選自己喜愛的口感。

🍫風味組成與健康:
可可漿 (Cocoa Liquor)、可可脂 (Cocoa Butter)、可可固質 (Cocoa Solids)及添加物。

一般來說，巧克力上標示的%數即為可可含量(可可漿、可可脂、可可固質)，其中最能發揮風味的成分是可可固質。

購買時可以辨清是否使用代可可脂，添加物越少越佳。
 

夾心巧克力:找到喜歡的產品，你必須要了解自己的口味。
🍫喜歡甜甜好吃: See's Candies、 Ghirardelli Chocolate Company 、 GODIVA、 royce、 Leonidas、

 Charbonnel et Walker、 Hotel Chocolat。通常甜甜好吃的口味以美、英為主，或者可以找日本品牌。

🍫喜歡細緻有變化:  La Maison du Chocolat、 Pierre Marcolini、 Jean-Paul Hévin、

Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、 Valrhona 。

法國與比利時的品牌無疑是優雅的，台灣的品牌也不錯呢。運用果仁、茶與水果做細緻變化。
 

但因世界可可資源的壟斷，目前公平貿易的巧克力也逐漸興起，吃過還不錯的是 Tony's Chocolonely
 

少女時期非常非常喜歡吃巧克力，想著索性就到賣巧克力的地方打工吧，誤打誤撞地進了Godiva。

這真的是一個非常樂衷且善於行銷的品牌，每年大大小小的節日，限定禮盒及玩偶，每個月都要做不同的陳設，

也學會了快速打蝴蝶結的技巧。甜是愉悅的，在Godiva嘗遍了經典和各式新款後，體重達到人生高峰。

是很開心的一段時間，工作氣氛與朋友們。

當然多年後嘗遍各式巧克力後，G牌已排不上前列，

但每一次嚐那熟悉的味道時，就想起認真的夥伴，還有當時有些茫然的自己。當然還有Chris，懷念你。

❤️個人特別偏好/常吃的品牌: La Maison du Chocolat (真的很棒)、 Amedei Tuscany、福灣巧克力 Fu Wan Chocolate、Valrhona、

GODIVA（有特別的情感，買回來當糖吃，推薦白巧克力百香果、覆盆莓、酒漬櫻桃)。也歡迎大家推薦。