【倫敦】【Alain Ducasse at the Dorchester】懷念不已小羔羊 @ Gourmet Report:舌尖記事

先說結論：食材處理完美，選酒經典。但在這裡用餐，你需要非常了解自己的口味，以及用心讀菜單...。但這家餐廳，下次來倫敦必會再訪。

Alain Ducasse是世界上擁有最多星星的廚師之一，有九星名廚稱號，因其是同時在法國、紐約、倫敦都擁有三星餐廳的獨一人。倫敦的Alain Ducasse三星餐廳就位在奢華旅館Dorchester一樓，緊鄰海德公園/公園大道，是傳統的歐式奢華風格。

一入座桌上就已放好餐具擺設，桌上沒有不放鮮花，而以瓷器的蔬菜擺設取代。
侍者也送上開胃小點Gruyère Gougère金黃起司鹹泡芙。
開胃酒先選了Lanson的白中白與Henriot的粉紅香檳，邊喝邊看菜單慢慢點菜。
午市套餐的價格以三星餐廳來說非常廉宜，65英鎊有三道菜和兩杯酒。
同時也有單選的三、四五道菜套餐以及tasting menu可供選擇。
Gruyère Gougère金黃起司疊成像座小山，鬆軟可口；對面的妹妹吃不停口，不停的嚇阻她等等可能吃不下。

最後決定一人點午市套餐、一人從經典菜單裡試試三道菜的套餐。撤下菜單後服務生就拿來滿滿一籃麵包任君自選，不夠可以再添一輪；
牛油非常香滑，特別喜歡放在罐子裡，軟滑如cream cheese的滋味。

Amuse bouche兩種套餐都相同，以金屬蛋型容器盛裝龍蝦肉，配上焦糖化的香草及蔬菜，龍蝦肉的熟度處理得非常好Q彈可口，但整體滋味清新卻未讓人驚艷。

Lunch set的前菜是半熟蛋配上西洋牛蒡和蘋果醬汁，蛋嫩滑、蛋黃完美流淌，醬汁略帶奶味。
另一個前菜點了珠雞鵝肝派配上酸味醃漬的大黃非常可口。先不說口味，兩道菜擺盤都如畫一般。

主菜分別是起司麵疙瘩(gnocchi)及松露菊苣小羔羊排。
Alain Ducasse的麵疙瘩是非常傳統的製法，馬鈴薯的比例大概佔了80-90%，口感非常的軟糊，配上起司奶味極重的醬汁，妹妹說她不喜歡我卻愛不釋口。
松露小羔羊延續法菜一貫的調味較重，切開來是完美的粉紅色；初生羊犢柔軟沒有任何腥臊，與濃厚的高湯醬汁及松露是完美搭配。

甜點是最有趣的地方，變化口味的薑味舒芙蕾長得好高好高，入口膨鬆柔軟，像在吃雲朵一般；不過薑與奶蛋味碰撞出非常有趣的結合，不妨想像薑汁撞奶，可能不是人人都可以接受的滋味。
另外一道甜點極端清爽，檸檬與羅勒口味的冰淇淋，只是恐怕有密集恐懼症。飯後小點的巧克力不錯，馬卡隆表現卻不怎樣，不過沒有用完侍者會幫忙打包帶回，特別貼心。